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मटर पनीर सब्जी

मटर पनीर सब्जी बनाने की सामग्री

पनीर -200 ग्राम
हरा मटर – 1/2 कप छिले दाने
प्याज – 2 बारीक कटा हुआ
टमाटर – 3 बारीक कटा हुआ
हरी मिर्च – 2 – 3
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
हरा धनिया – 1/2 बारीक कटा हुआ छोटा कटोरी
लहसुन – 8 – 10 कलिया
हल्दी पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- 1/4 छोटी चम्मच
जीरा पाउडर – 1 छोटी चम्मच
जीरा -1/2 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच
तेल – 3 बड़ा चम्मच
नमक – स्वादनुसार

मटर पनीर सब्जी बनाने के विधी

1. अब गैस पर पैन रखिये और गर्म करिये आधा चम्मच तेल कड़ाही में डालेंगे, तेल गर्म होने पर कटे हुये प्याज , अदरक और लहसुन हरा मिर्च और थोड़ा भुनने के बाद इसमे टमाटर और आधा चम्मच नमक डालकर 3 – 4 मिनट तक भूनेंगें टमाटर जब थोड़ा गल जाए तो गैस कर बंद देगे थोड़ा ठंडा होने देगे।

2. जब ठंडा हो जाए तो मिक्सी में पीस कर पेस्ट बना लेंगे , अब पनीर को छोटी क्यूब में काट लीजिये और उसको अलग रख दीजिये गैस पर कड़ाही रखे और गर्म करे गर्म हो जाए तो आधा चम्मच तेल डाले और मटर डाल कर 2 – 3 मिनट तक भुने थोड़ा नरम हो जाये , भून जाए तो एक अलग कटोरी में निकाल कर रख दीजिये ।

3. अब पनीर भी तल कर तैयार कर लीजिये गैस पर कड़ाही बैठाकर गर्म करिये और 1 चम्मच तेल डाले गर्म हो जाए तो पनीर का टुकड़ा डाले थोड़ा से फ्राई करे (आप अपने हिसाब से पनीर का टुकड़ा काट सकते हो थोड़ा छोटा बड़ा ) हल्का ब्राउन तक, अब वैसे ही सारे पनीर का टुकड़ा फ्राई कर ले ।

ग्रेवी के लिए

1. कड़ाही में 2 बड़ा चम्मच तेल डालकर गरम कीजिये , आधा चम्मच जीरा डाले और 1 लाल मिर्च थोड़ा कड़कने पर , हल्दी पाउडर , जीरा पाउडर , धनिया पाउडर , 1 मीनट तक भुने अब मिक्सी का पिसा हुआ पेस्ट डाल दे , और मसाले को भूनिये जब तक मसाला तेल न छोड़ने लगे।

2. जब मसाला तेल छोड़ने लगे तब उसमे मटर डाल दे , उसमे पानी डेढ़ कप डाले (पानी अपने हिसाब से डाल सकते है ग्रिवी पतला या गाढ़ी)
जैसा आपको पसन्द हो

3. सब्जी को जब तक पकने दे जब तक अच्छे तरह से उबलने ना लगे , नमक स्वादनुसार डाल दे , फिर उसमे पनीर डाले और गर्म मसाला डालकर 3 – 4 मिनट तक ढककर पकाये और थोड़ा हरा धनिया डाल दे स्वाद अच्छा आता है।
अब एक प्लेट में निकालकर रोटी ,चावल नान , कुल्छे किसी भी साथ सर्व कर सकते है।

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आलू गोभी की रेसिपी

Food

आलू गोभी की रेसिपी

INGREDIENTS

आलू(छीले हुए और कटे हुए) - 2
फूल गोभी(बड़े-बड़े टुकड़ों में कटी हुई) - ½
पानी - 4½ कप
नमक स्वादानुसार
तेल - 4 टेबिल स्पून
जीरा - 1 टी स्पून
प्याज(कटा हुआ) - 1 कप
अदरक(कसी हुई) - 1 टी स्पून
लहसुन(छिला हुआ) - 3 तीन कलियां
हरी मिर्चें(कटी हुई) - 1 टी स्पून
टमाटर(आधा आधा कटा हुआ) - 2
लाल मिर्च पाउडर - 1 टी स्पून
हिंग - एक चुटकी
जीरा पाउडर - 1 टी स्पून
गर्म मसाला - 1 टी स्पून
हरा धनिया(कटा हुआ) - गार्निंश के लिए
HOW TO PREPARE
- 1. सबसे पहले एक पैन को गर्म कर, 3 कप पानी डालें।
  2. फिर एक चम्मच नमक डालकर, तेज आंच पर पानी को उबलने दें।
  3. अब इसमें कटे हुए आलू और गोभी डाल दें।
  4. ढक्कन से ढक कर 2मिनिट के लिए तेज आंच पर पकने दें।
  5. अब ढक्कन हटाकर, छान लें और पानी और सब्जी को अलग कर लें।
  6. एक पैन में 2 टेबिल स्पून तेल गर्म करें।
  7. हिंग डालें।
  8. फिर सब्जियां डालकर, भून लें।
  9. 15 मिनिट के लिए पकने दें, जब तक कि यह मुलायम न हो जाएं।
  10. इसी बीच एक खल्ल में लहसुन की कलियां लें।
  11. इसमें कसी हुई अदरक मिलाएं।
  12. फिर चुटकी भर नमक डालकर, इसका एक पेस्ट बनाकर साइड में रख लें।
  13. एक मिक्सी जार में टमाटर डालें।
  14. इन टमाटरों को पीस कर, प्युरी बनाकर साइड में रख लें।
  15. इसके बाद, एक पैन में 2 टेबिल स्पून तेल गर्म करें।
  16. फिर जीरा डालें और इसे भूरा होने दें।
  17. अब इसमें प्याज मिला लें और भून लें, जब तक की वह गोल्डन ब्राउन न हो जाएं।
  18. इसके बाद इसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट डाल दें।
  19. अब कटी हुई हरी मिर्च और टमाटर प्युरी डालें।
  20. अच्छे से मिक्स करें।
  21. अब नमक और लाल मिर्च का पाउडर डालें।
  22. अच्छे से मिलाकर, ढक्कन से ढक दें।
  23. पांच मिनिट के लिए तेज आंच पर पकने दें।
  24. अब ढक्कन हटाकर, जीरा पाउडर डालें।
  25. फिर गर्म मसाला डालकर, अच्छे से मिक्स करें।
  26. आधा कप पानी मिलाएं।
  27. अब फ्राई की हुई सब्जियां मिलाएं और बढ़िया से भून लें।
  28. अब फिर से आधा कप पानी डालकर, गैस की आंच धीमी कर दें।
  29. 2-3 मिनिट तक पकने दें।
  30. अब फिर से आधा कप पानी डालकर, ढक दें।
  31. 7-8 मिनिट के लिए तेज आंच पर पकने दें।
  32. ढक्कन हटाकर, अच्छे से मिक्स करें और बाउल में निकाल लें।
  33. अब हरे धनिए से गार्निंश करें और गर्मा-गर्म परोसे।

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गुलाब जामुन

Food

आवश्यक सामग्री

नरम मावा (धाप)- 1.5 कप (300 ग्राम)
पनीर- ½ कप (100 ग्राम)
मैदा- ½ कप से ज्यादा (70 ग्राम)
चीनी- 3.5 कप (800 ग्राम)
इलाइची- ½ छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
काजू- 7 से 8 (बारीक कटे हुए)
बादाम- 7 से 8 (बारीक कटे हुए)
घी- तलने के लिए

विधि

चाशनी तैयार कीजिए
किसी बर्तन में चीनी और 2 कप पानी डालकर मिला दीजिए. चीनी को पानी में पूरी तरह से घुलने के बाद और 2 से 3 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए.

गुलाब जामुन का मिश्रण तैयार कीजिए
एकदम नरम मावा (धाप) और पनीर को एक प्लेट में रख लीजिए. पनीर को पहले तोड़कर क्रम्बल कर लीजिए और इसे हथेलियों से बिल्कुल नरम होने तक मसलते रहिए. इसके बाद पनीर में मावा डालकर मसल-मसलकर मिक्स कर लीजिए. इसमें ½ कप मैदा डालकर अच्छे से मिला लीजिए और एकदम चिकना मिश्रण तैयार कर लीजिए.

चाशनी चैक कीजिए
एक प्याली में चाशनी की 1 से 2 बूंदे गिरा लीजिए और ठंडा होने दीजिए. फिर, ठंडी हुई चाशनी में उंगली डिप करके उंगली और अंगूठे में चिपका कर देखिए, इसमें कोई तार न बन रहा हो या फिर छोटा सा तार बन रहा हो लेकिन चाशनी शहद की तरह चिपक रही हो, तो गुलाब जामुन के लिए चाशनी तैयार है. चाशनी के बर्तन को उतार कर जाली स्टेन्ड पर रख दीजिए.

गुलाब जामुन तलने के लिए, एक कढ़ाही में पर्याप्त मात्रा में घी डालकर गरम होने रख दीजिए. इसी बीच डोह भी चैक कर लीजिए. थोड़ा सा डोह हाथों में लीजिए और गोल-गोल बॉल बना लीजिए. गोला एकदम चिकना तैयार होना चाहिए, तभी डोह गुलाब जामुन के लिए उपयुक्त रहता है.

स्टफिंग तैयार कीजिए
एक प्याली में काजू, बादाम और इलाइची पाउडर मिक्स कर लीजिए. इसमें थोड़ा सा (एक छोटी चम्मच) मावा डोह मिला लीजिए. स्टफिंग तैयार है.

घी चैक कीजिए
घी के गरम होने पर थोड़ा सा डोह घी में डालकर चैक कर लीजिए. डोह अच्छे से तल रहा है, घी गरम हो गया है. गैस धीमी कर दीजिए और डोह को निकालकर हटा दीजिए. इसके बाद, ट्रायल के लिए बनाए हुए बिना स्टफिंग के गुलाब जामुन को घी में तलकर चैक कर लीजिए. घी में गुलाब जामुन फटना नही चाहिए और बुलबुले की तरह फूलना भी नही चाहिए. अगर ऎसा हो रहा है, तो डोह ज्यादा नरम तैयार हुआ है. इस गुलाब जामुन को निकाल लीजिए.

डोह में 1 टेबल स्पून (10 से 12 ग्राम) मैदा डाल लीजिए और अच्छे से मसल-मसल कर मिक्स कर लीजिए. इस डोह से एक गोला बनाकर मध्यम गरम घी में डालिए और धीमी आंच पर तलकर चैक कर लीजिए. गुलाब जामुन अच्छे से सिक रहा है, कही से फूल नही रहा है, डोह एकदम परफेक्ट है. गुलाब जामुन ब्राउन होने के बाद निकालकर चाशनी में डाल दीजिए. चाशनी को ढककर ही रखिए ताकि ये जल्दी से ठंडी न हो जाए.

गुलाब जामुन स्टफ कीजिए
डोह को छोटे-छोटे टुकड़ों या लोइयों में बांट लीजिए. एक लोई उठाइए और उंगलियों से दबाते हुए बढ़ाकर हल्का सा चपटा कर लीजिए. इसमें थोड़ा सा स्टफिंग रखिए और इसे अच्छे से बंद कर दीजिए. फिर, हाथों से रोल करते हुए गोल गुलाब जामुन बनाकर रख लीजिए. इसी प्रकार एक-एक करके सारे डोह से गुलाब जामुन तैयार कर लीजिए.

गुलाब जामुन तलिए
घी में 4 गुलाब जामुन तलने के लिए डाल दीजिए. इन्हें तलते समय ध्यान रखिए कि कलछी को सीधे गुलाब जामुन पर रखकर न चलाएं. कलछी से सिर्फ घी को चलाएं, गुलाब जामुन अपने आप घूम जाएंगे. गुलाब जामुन को हल्का सा ब्राउन होने के बाद सीधे कलछी से घुमाकर तल सकते हैं और गुलाब जामुन को गोल्डन ब्राउन होने तक इसी तरह कलछी से घुमाते हुए तलिए.

गुलाब जामुन तल जाने के बाद, इन्हें निकालकर चाशनी में डाल दीजिए. गुलाब जामुन कढ़ाही से निकालते समय कलछी पर थोड़ी देर रखिए ताकि अतिरिक्त घी कढ़ाही में ही वापस चला जाए. एक बार के गुलाब जामुन तलने में तकरीबन 10 मिनिट लग जाते हैं. सभी गुलाब जामुन इसी प्रकार भरकर, तलकर और चाशनी में डालकर बना लीजिए. गुलाब जामुन को चाशनी में चमचे से डुबो दीजिए और इन्हें 3 से 4 घंटे तक चाशनी सोखने के लिए रख दीजिए.

3 से 4 घंटे में गुलाब जामुन चाशनी को अपने अंदर सोखकर, मीठे होकर तैयार हो जाएंगे, लेकिन ये दूसरे दिन खाने में ज्यादा मज़ेदार लगेंगे. सबके मनपसंद गुलाब जामुन को गरम-गरम किसी भी समय सर्व कीजिए और चाव से खाइए.

सुझाव

डोह को मसल-मसल कर एकदम चिकना तैयार करें
इस बात का खास ध्यान रखें कि गुलाब जामुन के गोले कही से भी कट-फट न रहे हों. गोले बिल्कुल चिकने तैयार होने चाहिए.
गुलाब जामुन तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में घी लीजिए. इतना घी लें कि गुलाब जामुन घी में अच्छे से डूब जाए.
आप घी की जगह रिफाइन्ड तेल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
पहले एक गुलाब जामुन बनाकर घी में तलकर चैक कर लीजिए. अगर यह फट रहा हो, तो डोह में थोड़ा सा मैदा और मिलाकर फिर से चिकना डोह तैयार कर लीजिए.

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वेजिटेबल बिरयानी

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वेजिटेबल बिरयानी बनाने की आवश्यक सामग्री

बासमती चावल – 1 कप

देशी घी – 1/4 कप

तेल – 1/4 कप

दही – 1/4 कप

जीरा – 1 / 4 छोटी चम्मच

हल्दी पाउडर – 1 /4 छोटी चम्मच

अदरक – 1 इंच टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ

हरी मिर्च – 2 लम्बाई में कटा हुआ

धनियां पाउडर – 1 छोटी चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच

नमक – स्वादानुसार (1.5 छोटी चम्मच )

केसर – 20-25 धागे

काजू – 2 टेबल स्पून

किशमिश – 1 टेबल स्पून

साबुत गरम मसाले –

दाल चीनी -1.5 इंच,

काली मिर्च – 7-8,

बड़ी इलाइची- 2,

जायफल – 2 पिंच कुटा हुआ,

तेजपत्ता – 1,

लोंग – 5-6,

छोटी इलाइची – 3.

हरी सब्जियां –

फूल गोभी कटा हुआ – 1 कप,

हरा धनियां – 2 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ,

शिमला मिर्च – 1 (1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)

गाजर – 1 (1.5 इंच के टुकड़े पतले पतले कटे हुये),

फ्रेन्च बीन्स – 10 (1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)

आलू – 2,

पोदीना – 10 – 12 पत्ते.

टमाटर – 2,

वेजिटेबल बिरयानी बनाने की विधि

सबसे पहले चावल साफ कर लीजिये , इसके बाद चावल को साफ पानी से धो लीजिये और 20 मिनिट के लिये पानी में भिगो दीजिये, बाद में पानी चावल से निकाल लीजिये। .

किसी बर्तन में 5 कप पानी डाल कर गैस पर उबालने के रखिये रखिये मीडियम आंच पर , पानी में 1 तेजपत्ता, 1 इंच दाल चीनी, बड़ी इलाइची छील कर और 3-4 लोंग डाल दीजिये. पानी में उबाल आने पर चावल को पानी में डाल दीजिये और 80 प्रतिशत पका लीजिये क्यों कि चावल को हमें बाद में दम देनी है, उसमें चावल पूरी तरह पक कर तैयार हो जायेंगे.

चावल जब तक उबल कर तैयार होते हैं तब तक, दूसरे तरफ सब्जियां तल कर तैयार कर लीजिये, कढ़ाई में तेल डालकर गरम कर लीजिये, तेज आग पर सबसे पहले आलू को छील कर लम्बाई में टुकड़े करके, हल्का ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये. गोभी और गाजर डालकर तेज आग पर 1-2 मिनिट तक तल कर निकाल लीजिये. शिमला मिर्च को भी तेल में डालिये और 1 मिनिट तक तल कर निकाल लीजिये (सारी सब्जियां हमने क्रन्ची रखनी है, ज्यादा देर तक तल कर नरम नही करनी है)

चावल पक कर तैयार होने पर छलनी में छान लीजिये, चावल से पानी नीचे बर्तन में निकल जायेगा , चावल की छलनी को पानी वाले बर्तन से उठा कर दूसरे बर्तन पर रख दीजिये ताकि वह जल्दी से ठंडे हो जाय, चावल से तेज पत्ता इलाइची के छिलके निकाल दीजिये, और चावल ठंडे होने दीजिये.

सब्जियां तल कर कढ़ाई में तेल बचा है, उसमें मसाले भून कर तैयार कर लीजिये: गरम तेल में जीरा डालकर भूनिये, अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर थोड़ा सा भूनिये. हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर डालिये, मसाले को थोड़ा सा भूनिये. टमाटर छोटे छोटे काट कर मसाले में डालिये और टमाटर को मैस होने तक भून लीजिये. नमक , लाल मिर्च और दरदरा कुटा हुआ गरम मसाला (2 लोंग, काली मिर्च , आधा इंच दालचीनी का टुकड़ा, छोटी इलाइची छील कर दरदरा कूट लिया है) डालकर मिला दीजिये, मसाले को भूनिये. अब मसाले में दही डालकर और थोड़ा भूनिये, मसाले भुन कर तैयार हो गया है. भुने मसाले में तली हुई सब्जियां डालकर मिलाइये. बिरयानी के लिये सब्जी बनकर तैयार हैं. चावल भी ठंडे हो कर तैयार हो गये है.

बिरयानी को दम दीजिये:

एक बड़ा और भारी तले का बर्तन लीजिये, तले में 1 छोटी चम्मच घी डाल दीजिये, और आधा चावल डालकर चावल की एक परत बर्तन के तले में फैला दीजिये, अब तैयार सब्जी को चावल के ऊपर डाल दीजिये और एक जैसा फैला कर चावलों को ढक दीजिये, अब बचे हुये चावल सब्जी के ऊपर डालकर एक जैसा करके परत जमा दीजिये, चावलों के ऊपर काजू और किशमिश डाल दीजिये, हरा धनियां और पोदीना के पत्ते हाथ से तोड़ कर डाल दीजिये, ऊपर से 4 चम्मच पिघला घौ चारों ओर डालिये. केसर को पहले से 2 टेबल स्पून पानी में डालकर रखकर, केसर का घोल बिरयानी के ऊपर चारों तरफ डालिये और अब बिरयानी का ढक्कन अच्छी तरह बन्द करके, धीमी गैस पर 15-20 मिनिट तक दम दीजिये

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